Appelwortel (yacon)

Een nieuwkomer in het assortiment is appelwortel (yacon). Geteeld door Dirk Waal is dit een paar jaar geleden begonnen als proef met meerdere soorten met verschillende eigenschappen. De soort die wij verkopen is bestempeld als; soort nummer 11. 

Appelwortel heeft als eigenschap dat ze ontzettend sappig zijn en na een korststondige koele bewaring een erg zoete smaak verkrijgen die vergelijkbaar is met een peer, deze vergelijking gaat ook op voor de structuur. 

Qua gebruik is appelwortel het meest geschikt voor de rauwkost, als vervanger van fruitsoorten zoals meloen, appel, of peer. Denk bij toepassing bijvoorbeeld aan een Waldorf salade.